济南市场“三文鱼”调查:叫的名字一样,价格却差一倍多

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2018-08-30

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  8月27日,许凯和吴谨言拍摄的时尚画报释出,二人在大片中亲密互动,温情注视超甜!","newsurl":"#"},{"id":"DQ9U8B7F513O0026NOS","img":"http:///photo/0026/2018-08-28/","timg":"http:///photo/0026/2018-08-28/&thumbnail=160y120","simg":"http:///photo/0026/2018-08-28/&thumbnail=100y75","oimg":"http:///photo/0026/2018-08-28/","osize":{"w":950,"h":637},"title":"","note":"《延禧攻略》虽然已经收官了,但是傅恒和璎珞的糖依然没撒完。

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最近,虹鳟成了吃货们关注的焦点,中国水产流通与加工协会和十三家公司共同起草的《生食三文鱼》标准正式发布,虹鳟被正式定义为三文鱼。

实际上我们通常所说的三文鱼大多指大西洋鲑。 那么市场上三文鱼的情况究竟如何早晨的济南市海鲜大市场上,许多摊点正在售卖三文鱼。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者张玉岩摄大西洋鲑近百元一斤虹鳟三四十元济南市海鲜大市场,是济南市民购买海鲜的最佳场所,每天早上有很多摊贩销售三文鱼。 21日早上八点半,记者来到海鲜大市场,这时候市场上正热闹,不少摊点都在售卖三文鱼。 纹路红白相间,有些商贩还打上了灯光,肉色看起来也没有那么深。 记者走访了几个摊位发现,在海鲜大市场,三文鱼的价格不一,有的一条整鱼大约35元一斤,分割之后(去皮去骨去头)的能卖到65元一斤,据介绍是挪威进口的三文鱼。 而智利进口的三文鱼价格就更低一些,分割好的肉大约55元一斤。 进口三文鱼零售价格也有卖到75元一斤的,稍微差一些的则卖55元一斤。 而品相好的三文鱼甚至能卖到100多元一斤。 在一家摊位前,老板介绍,摊位上有两种不同价位的三文鱼,一种是40元一斤的三文鱼,一种是55元一斤的,当记者主动问起40元一斤的是否虹鳟时,老板肯定地回答是淡水虹鳟。 两种鱼很像,一般消费者很难分辨出什么是大西洋鲑,什么是虹鳟。 老板说。 大多数摊位上售卖的三文鱼至少有两种价位。 大多数摊点都是既售淡水养殖的虹鳟鱼肉,也售进口三文鱼肉,不过都不主动提虹鳟。

虹鳟的价格相对要低很多,价格区间在30元到40元之间,而三文鱼的价格上下区间就很大,根据鱼的产地和新鲜程度,六七十元到一百多元不等。

吃的哪种三文鱼消费者很少能知道一家日料店的老板刘先生告诉记者,自己刚开店时,曾经用过海鲜大市场上的供货商,但是后来发现供货质量并不是很稳定。 如果是整鱼的话,从外观上还是比较容易分辨的,但是分割后的鱼无论是肉的颜色还是纹理,都很不容易分辨,虹鳟冒充大西洋鲑的也有。

刘先生介绍。

刘先生介绍,目前他们日料店使用的三文鱼是从法罗群岛进口,整鱼的价格是60元每斤,一整条鱼大概10到15斤。

整鱼价格60元一斤的大西洋鲑已经算是品质非常高的了。 刘先生说。 而加工分割之后,去头、去皮、去骨,对外销售的价格则要190元每斤。

中间的损耗也特别大,一只鱼头就有两斤多。

刘先生说。

在刘先生的日料店里,如果三文鱼直接装盘上桌的话,三文鱼的利润能达到50%左右。

然而并不是所有的日料店都能使用整鱼60元一斤的大西洋鲑,有的日料店舍不得用好的鱼做食材,利润空间甚至能达到60%到70%。 其实,在中国市场上,三文鱼并非单指某一种鱼,而是一种商业名称,市场上的大西洋鲑、粉鲑、银鲑等鲑鱼类,也通常以三文鱼名义售卖。

记者询问了几家日料店,他们大多数都表示,三文鱼都是从挪威或者日本进口的,而且都表示三文鱼片是现杀的冰鲜肉。

不过记者发现,大多数的日料店都不会介绍三文鱼究竟是大西洋鲑、银鲑、粉鲑,还是虹鳟。 如果不是消费者主动询问,很少有日料店会主动介绍三文鱼的种类和来源。 17年间大西洋鲑国内年消费量增9倍近几年,食用三文鱼在中国越来越流行,2001年时,中国三文鱼(大西洋鲑)年消费量还只有1万吨,到2017年,就达到了10万吨左右。 而这10万吨的消费量几乎可以算作全部进口。 目前国内唯一一家可以养殖大西洋鲑的企业东方海洋,年产值也只有1000吨,相比年消费量10万吨的数额,不过是九牛一毛。 根据挪威投资机构的评估,到2025年,中国三文鱼的消费量将达到24万吨。

目前,国内进口的大西洋鲑分为冰鲜和冰冻两种,以冰鲜为主,大约10万吨,而冰冻的数量十分少,几乎可以忽略不计。 大西洋鲑的第一大进口国就是挪威。

大约有55%的大西洋鲑都来自这里,年产量能达到110万吨。

其次就是智利。

即便是进口的大西洋鲑,也大多数以养殖为主。

另外,有业内人士提到,很多日料店提到三文鱼是从日本进口的,东南亚虽然是大西洋鲑的最大消费地,却不是最大的产地。 日本进口的大西洋鲑比较少,大多数是银鲑、粉鲑等,这些在国际惯例上也都可以称为三文鱼。 大西洋鲑的清关价格是7万元左右每吨,进口有9%的关税,13%的增值税,还有每公斤2美元左右的运费。 所有的进口大西洋鲑都必须空运过来,从挪威进口,最快也要5到8天,通常都是通过重庆、上海等口岸。 与大西洋鲑相比,本土的三文鱼虹鳟产量只有其三分之一左右,目前虹鳟的年产量大约是3万到4万吨,价格也比大西洋鲑要低得多,每吨3万到4万元。 虹鳟卖着鲑鱼价涉嫌价格欺诈传统意义上的三文鱼(鲑鱼)和淡水养殖的虹鳟鱼有着天壤之别。 如果把淡水鱼卖出深海鱼的价格,就存在虚高嫌疑。 如果销售者在销售时,只字不提虹鳟鱼,蹭三文鱼的热度,卖着三文鱼的价格,就涉嫌价格欺诈。 很多消费者担心三文鱼概念扩大化后,一些不法商贩就可以理直气壮地用低价虹鳟冒充大西洋鲑(三文鱼)。 为了保护消费者的知情权,新标准对产品标签作出了明确要求预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名,如三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)等,让消费者清楚原料鱼来自哪里。

即便虹鳟鱼同属三文鱼大家族,备注虹鳟鱼学名、向消费者告知基本信息,也是基本底线。

在不能明确溯源、标明产地,区分天然与养殖的前提下,售卖方若不提示生食风险,就会造成规模越大、隐患就越大的局面。 上海市消保委常务委员、上海联合律师事务所合伙人江宪在接受采访时表示,部分不良商家利用了专家的科学精神将两种鱼混淆,是在侵害消费者知情权、选择权。 □支一招三文鱼有哪些类别三文鱼并非单指某一种鱼,而是一种商业名称,市场上的大西洋鲑、粉鲑、银鲑等鲑鱼类,也通常以三文鱼名义售卖。

如何分辨虹鳟和大西洋鲑分辨虹鳟和大西洋鲑的方法一般是看纹路和鱼皮。 大西洋鲑的脂肪含量较高,白色的线条较宽,而且线条边缘比较模糊。

虹鳟的脂肪含量少,所以线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。 另外,就是从鱼皮上看,大西洋鲑的皮更细嫩一些,表面更亮,而虹鳟的鱼皮颜色更暗一些。 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者张玉岩。